phụ gia
- Phụ gia
Các kiến thức về phụ gia cấu trúc CMC trong sản xuất thực phẩm
Trong ngành thực phẩm và dược phẩm, việc sử dụng các phụ gia cấu trúc để cải thiện chất lượng sản phẩm là điều vô cùng quan trọng. Một trong những phụ gia cấu trúc phổ biến là CMC (Carboxymethyl Cellulose). Tuy nhiên, không phải ai cũng hiểu rõ về cơ chế hoạt động, lợi ích, và cách sử dụng…
Đọc thêm » - Phụ gia
Tổng quan về thế liệu và phụ gia trong sản xuất bia
Bia là một loại đồ uống có cồn được sản xuất từ malt, houblon, nấm men và nước. Trong quá trình sản xuất bia, ngoài những nguyên liệu chính này, người ta còn sử dụng thêm một số nguyên phụ liệu, phụ gia khác. Những nguyên phụ liệu hoặc các hóa chất này được sử dụng với hàm lượng khác…
Đọc thêm » - Phụ gia
Tổng quan về các loại phụ gia trong sản xuất kem
Kem là món ăn giải nhiệt phổ biến trong những ngày hè nóng bức. Vị ngọt, màu sắc bắt mắt và hương vị đa dạng là những đặc trưng của kem. Để tạo ra những đặc tính vốn có này, kem công nghiệp thường được bổ sung các chất phụ gia. Bài viết sau sẽ giới thiệu về các chất…
Đọc thêm » - Phụ gia
Tổng quan về phụ gia trong sản xuất tương ớt
Tương ớt, thứ gia vị cay nồng đã trở thành món ăn không thể thiếu trong bữa cơm của người Việt. Ngày nay, tương ớt được sản xuất theo hai cách: công nghiệp và truyền thống. Nguyên liệu chính để làm tương ớt là ớt tươi, cà chua, đường, muối, tỏi,… Ngoài ra, người ta còn sử dụng thêm các…
Đọc thêm » - Công nghệ
Tại sao “thịt giả” là một vấn đề chứ không phải là một giải pháp
Trong những năm gần đây thịt chay, thịt giả AKA (AKA fake meat) đã trở thành một xu hướng ẩm thực mới nổi. Những sản phẩm này được làm từ các nguyên liệu thực vật như phụ gia, ngô, gluten, các loại đậu như đậu nành ,… và được thiết kế để có hương vị, kết cấu và tương tự…
Đọc thêm » - Việc làm
Tìm hiểu phụ gia sử dụng trong công nghệ chế biến thịt
Các sản phẩm từ thịt vô cùng đa dạng bao gồm: thịt đông lạnh, xúc xích, thịt xông gói, thịt viên, giăm bông, salami,… Để tạo nên cấu trúc dai, chắc, độ ẩm vừa phải, màu sắc bắt mắt và thời gian bảo quản phù hợp thì vai trò của phụ gia là vô cùng quan trọng! Mời bạn đọc…
Đọc thêm »