Công nghệ
Dân Công nghệ thực phẩm chia sẻ về công nghệ sản xuất!
-
Tìm hiểu về thành phần hóa học của sữa bò?
Sữa là hỗn hợp các thành phần chính bao gồm nước, lactose, protein và cách chất béo. Ngoài ra, sữa còn chứa một số hợp chất khác với hàm lượng nhỏ như hợp chất chứa nitơ phi protein, vitamin, hormone và cách chất màu và chất khí. Ở nước ta, sữa bò là nguồn nguyên liệu chủ yếu trong ngành…
Đọc thêm » -
Công nghệ và quy trình sản xuất tinh dầu gừng
Củ gừng (Zingiber officinale Roscoe) là nguyên liệu chính chiết xuất tinh dầu gừng. Sản phẩm có nhiều ứng dụng trong y học, thực phẩm do các hoạt tính sinh học cao được phát hiện đặc biệt ở trong tinh dầu. Để chiết xuất các hợp chất này, người ta thường dùng phương pháp chưng cất truyền thống hay các…
Đọc thêm » -
Những điều thú vị trong quá trình bảo quản đông lạnh thịt cá ngừ
Thịt cá ngừ có giá trị thương mại khá cao đặc biệt khi dùng trong các món ăn sống như sashimi. Nhưng ít ai biết rằng để tạo ra những thớ thịt cá ngừ tươi ngon là cả một công nghệ đằng sau. Người ta đã dành 30 năm để phát minh kỹ thuật làm lạnh đến -60oC ngay khi…
Đọc thêm » -
Công nghệ sản xuất bánh mì công nghiệp: Từ nguyên liệu đến thành phẩm
Bánh mì là một sản phẩm quen thuộc được sử dụng từ rất lâu. Ngày nay với nhu cầu tiêu thụ cao, sản phẩm này đã được nhân rộng và sản xuất công nghiệp. Bởi sự đa dạng trong các khâu như tỉ lệ nguyên liệu, tạo hình bánh, thời gian ủ, nướng bánh cùng các thông số quy trình…
Đọc thêm » -
Công nghệ sản xuất Shortening
Shortening là một sản phẩm phổ biến thay thế cho mỡ hay bơ dùng trong sản xuất thực phẩm nhờ vào nhiệt độ nóng chảy thấp. Bản chất của shortening là một dạng chất béo dạng rắn có màu trắng, cấu trúc xốp, nhiệt độ nóng chảy dao động từ 40 – 42oC. Được rồi, dưới đây là những chia…
Đọc thêm » -
Công nghệ sản xuất đậu hũ (đậu phụ) theo phương pháp xay ướt
Đậu hũ (đậu phụ, tàu hũ) – Một sản phẩm thực phẩm được làm từ đậu nành có nguồn gốc lâu đời từ Trung Quốc. Công nghệ sản xuất nhiều loại đậu hũ có thể tóm tắt như sau: Xay đậu, nấu chín sữa, thêm chất làm đông để tách nước và tạo khối. Đơn giản là vậy nhưng đứng…
Đọc thêm » -
Dầu cá được sản xuất từ nguyên liệu nào?
Dầu cá là một loại thực phẩm bổ dưỡng, được chiết xuất từ các loại cá như cá thu, cá hồi, cá trích,… Cá tươi sống và/hoặc cá vụn làm thức ăn được nấu chín, ép, sấy khô và xay để tạo ra bột cá giàu dinh dưỡng. Dầu cá thường là chất lỏng trong suốt màu nâu/vàng được ép…
Đọc thêm » -
Tìm hiểu về quá trình hô hấp ở hạt ngũ cốc và rau quả
Qúa trình hô hấp diễn ra chủ yếu ở các loại hạt ngũ cốc, củ, quả khiến sản phẩm bị giảm khối lượng, ẩm mốc. Kiểm soát quá trình hô hấp là yêu cầu vô cùng cấp thiết. Bài viết dưới đây sẽ chia sẻ một số yếu tố về cơ chế, ảnh hưởng và điều kiện bảo quản nông…
Đọc thêm » -
Tại sao “thịt giả” là một vấn đề chứ không phải là một giải pháp
Trong những năm gần đây thịt chay, thịt giả AKA (AKA fake meat) đã trở thành một xu hướng ẩm thực mới nổi. Những sản phẩm này được làm từ các nguyên liệu thực vật như phụ gia, ngô, gluten, các loại đậu như đậu nành ,… và được thiết kế để có hương vị, kết cấu và tương tự…
Đọc thêm » -
Tìm hiểu quy trình sản xuất rượu vang trắng
Rượu vang trắng là loại rượu được sản xuất từ thịt quả nho, nhưng khác với rượu vang đỏ, rượu vang trắng không sử dụng vỏ và hạt nho trong quá trình lên men. Điều này dẫn đến màu sắc sáng hơn và hương vị nhẹ nhàng hơn. Sau đây, chúng ta hãy cùng đi tìm hiểu về quy trình…
Đọc thêm »