Công nghệ
Dân Công nghệ thực phẩm chia sẻ về công nghệ sản xuất!
-
Sản xuất mật mía có phải bằng phương pháp cô đặc chân không
Sản xuất mật mía không chỉ là một nghề truyền thống mang đậm nét văn hóa mà còn là nguồn thu nhập quan trọng của nhiều vùng quê Việt Nam. Tuy nhiên, các phương pháp sản xuất thủ công hiện nay đang đối mặt với nhiều hạn chế về chất lượng, hiệu suất và khả năng bảo quản. Đứng trước…
Đọc thêm » -
Quy trình sản xuất nước ngọt có gas theo quy mô công nghiệp
Nước ngọt có gas là một trong những loại đồ uống phổ biến và được yêu thích nhất trên thế giới. Hương vị thơm ngon, đặc trưng cùng cảm giác sảng khoái khi thưởng thức chính là những yếu tố tạo nên sức hút của loại sản phẩm này. Tuy nhiên, để tạo ra một chai nước ngọt đạt chất…
Đọc thêm » -
Tại sao không nên sử dụng thịt nguội hoặc thịt hư để làm giò chả?
Giò chả là một món ăn truyền thống của Việt Nam, nổi tiếng với độ dai, giòn và hương vị thơm ngon. Để tạo ra một sản phẩm giò chả đạt chuẩn chất lượng, việc lựa chọn nguyên liệu đóng vai trò cực kỳ quan trọng. Trong đó, thịt nóng, tức thịt vừa giết mổ, luôn được coi là nguyên…
Đọc thêm » -
Quy trình làm hồng treo gió chuẩn Đà Lạt và bí quyết tránh hồng bị thâm đen
Hồng treo gió Đà Lạt là món quà đặc sản nổi tiếng không chỉ bởi hương vị thơm ngon, mà còn nhờ vào sự kỳ công trong từng bước chế biến. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách làm hồng treo gió chuẩn để thành phẩm đạt chất lượng cao nhất, tránh tình trạng bị sậm đen kém hấp…
Đọc thêm » -
Tìm hiểu về thành phần hóa học của sữa bò?
Sữa là hỗn hợp các thành phần chính bao gồm nước, lactose, protein và cách chất béo. Ngoài ra, sữa còn chứa một số hợp chất khác với hàm lượng nhỏ như hợp chất chứa nitơ phi protein, vitamin, hormone và cách chất màu và chất khí. Ở nước ta, sữa bò là nguồn nguyên liệu chủ yếu trong ngành…
Đọc thêm » -
Công nghệ và quy trình sản xuất tinh dầu gừng
Củ gừng (Zingiber officinale Roscoe) là nguyên liệu chính chiết xuất tinh dầu gừng. Sản phẩm có nhiều ứng dụng trong y học, thực phẩm do các hoạt tính sinh học cao được phát hiện đặc biệt ở trong tinh dầu. Để chiết xuất các hợp chất này, người ta thường dùng phương pháp chưng cất truyền thống hay các…
Đọc thêm » -
Những điều thú vị trong quá trình bảo quản đông lạnh thịt cá ngừ
Thịt cá ngừ có giá trị thương mại khá cao đặc biệt khi dùng trong các món ăn sống như sashimi. Nhưng ít ai biết rằng để tạo ra những thớ thịt cá ngừ tươi ngon là cả một công nghệ đằng sau. Người ta đã dành 30 năm để phát minh kỹ thuật làm lạnh đến -60oC ngay khi…
Đọc thêm » -
Công nghệ sản xuất bánh mì công nghiệp: Từ nguyên liệu đến thành phẩm
Bánh mì là một sản phẩm quen thuộc được sử dụng từ rất lâu. Ngày nay với nhu cầu tiêu thụ cao, sản phẩm này đã được nhân rộng và sản xuất công nghiệp. Bởi sự đa dạng trong các khâu như tỉ lệ nguyên liệu, tạo hình bánh, thời gian ủ, nướng bánh cùng các thông số quy trình…
Đọc thêm » -
Công nghệ sản xuất Shortening
Shortening là một sản phẩm phổ biến thay thế cho mỡ hay bơ dùng trong sản xuất thực phẩm nhờ vào nhiệt độ nóng chảy thấp. Bản chất của shortening là một dạng chất béo dạng rắn có màu trắng, cấu trúc xốp, nhiệt độ nóng chảy dao động từ 40 – 42oC. Được rồi, dưới đây là những chia…
Đọc thêm » -
Công nghệ sản xuất đậu hũ (đậu phụ) theo phương pháp xay ướt
Đậu hũ (đậu phụ, tàu hũ) – Một sản phẩm thực phẩm được làm từ đậu nành có nguồn gốc lâu đời từ Trung Quốc. Công nghệ sản xuất nhiều loại đậu hũ có thể tóm tắt như sau: Xay đậu, nấu chín sữa, thêm chất làm đông để tách nước và tạo khối. Đơn giản là vậy nhưng đứng…
Đọc thêm »