Nghiên cứu
Dân công nghệ thực phẩm chia sẻ về nghiên cứu mới!
-
Giải mã hiện tượng sữa kết tủa khi thêm acid chanh hoặc giấm
Hiện tượng sữa kết tủa khi thêm acid (như chanh hoặc giấm) là một phản ứng hóa học thú vị, thường được ứng dụng trong chế biến thực phẩm như làm phô mai, sữa chua hoặc các sản phẩm từ sữa khác. Để hiểu rõ quá trình này, chúng ta cần phân tích sự ảnh hưởng của acid đến cấu…
Đọc thêm » -
Đột phá chưa từng có trong ngành lương thực: Tinh bột nhân tạo không cần trồng trọt
Đây là một bước tiến vượt bật của ngành công nghệ Trung Quốc khi có thể sản xuất 1 dạng tinh bột nhân tạo có đặc tính giống đến 99% tinh bột thật. Được biết quá trình này chỉ cần sử dụng nguyên liệu là khí CO2, H2 và điện. Theo thông tin trên tạp chí Science, đây là một…
Đọc thêm » -
Thịt bò Wagyu 3D: Bước đột phá trong công nghệ thịt nhân tạo
Nếu ai đam mê ẩm thực Nhật Bản hẳn sẽ biết về thịt bò Wagyu – Một loại thịt có giá thành cực kỳ cao do chi phí cho quy trình chăn nuôi nghiêm ngặt. Vậy nhưng nhờ vào sự tiến bộ vượt bật của ngành Công nghệ thực phẩm, thịt bò Wagyu sẽ không cần trải qua công đoạn…
Đọc thêm » -
Protein thịt từ không khí: Lời giải cho cuộc khủng hoảng lương thực và môi trường
Protein thịt từ không khí được tạo ra bằng cách sử dụng vi khuẩn để biến đổi carbon dioxide (CO2) thành protein. Quá trình này không cần đất, nước hay thức ăn chăn nuôi, có nghĩa là nó không thải ra khí nhà kính hoặc phá hủy môi trường. >> Có thể bạn quan tâm Food trend: Những xu hướng…
Đọc thêm » -
Những loại khí nào được sử dụng trong phương pháp MAP
Phương pháp MAP hay bao gói khí quyển có điều chỉnh được xem là phương pháp khá hiệu quả trong vấn đề bảo quản rau củ, trái cây và cả các loại thịt, cá… Kỹ thuật này hiện nay đã và đang được áp dụng rộng rãi tại Việt Nam. Bạn có biết khí được thêm vào nhiều gói thực…
Đọc thêm »