Kombucha và Water Kefir là hai loại thức uống lên men được yêu thích không chỉ vì hương vị đặc biệt mà còn vì những lợi ích mà chúng mang lại cho sức khỏe. Cả hai đều chứa probiotic giúp hệ tiêu hóa hoạt động tốt hơn, nhưng chúng lại có những đặc điểm riêng biệt về cách chế biến, hương vị, thành phần dinh dưỡng và tác dụng đối với cơ thể. Nếu bạn đang phân vân giữa hai lựa chọn này, hãy cùng Foodtecher tìm hiểu bài viết dưới đây nhé!
Nguồn gốc và nguyên liệu
Kombucha bắt nguồn từ khu vực châu Á, đặc biệt là Trung Quốc và Nhật Bản, và đã tồn tại từ hơn 2.000 năm trước. Để làm Kombucha, người ta sử dụng trà (thường là trà xanh hoặc trà đen), đường và SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast), một loại men đặc biệt bao gồm vi khuẩn và nấm men sống trong đó. SCOBY sẽ giúp lên men trà thành thức uống có lợi cho sức khỏe.
Water Kefir, ngược lại, có nguồn gốc từ Trung Mỹ, chủ yếu là Mexico. Để làm Water Kefir, người ta sử dụng nước, đường và hạt kefir nước, là một loại hạt nhỏ, trong suốt chứa vi khuẩn và nấm men sống kết hợp với nhau. Hạt kefir nước này tương tự SCOBY nhưng có sự khác biệt nhất định trong cấu trúc và hoạt động.
Quá trình lên men
Kombucha có quá trình lên men kéo dài từ 7 đến 14 ngày, trong đó SCOBY tiêu thụ đường trong trà và chuyển hóa thành các hợp chất như acid hữu cơ, enzyme, vitamin B và probiotic. Sau khi lên men, Kombucha có vị chua nhẹ, pha chút ngọt và có ga tự nhiên. Ngoài ra, Kombucha còn có thể được lên men lần hai để thêm trái cây hoặc gia vị, giúp tăng thêm hương vị đặc biệt.
Trong khi đó, Water Kefir có thời gian lên men ngắn hơn, thường chỉ từ 24 đến 48 giờ. Trong khoảng thời gian này, vi khuẩn và nấm men trong hạt kefir nước sẽ chuyển hóa đường thành acid lactic, CO2 và một lượng nhỏ cồn. Kết quả là một thức uống có ga nhẹ, vị ngọt dịu và ít chua hơn so với Kombucha.
Hương vị và độ ga
Một trong những khác biệt dễ nhận thấy giữa Kombucha và Water Kefir là hương vị. Kombucha có vị chua nhẹ, gần giống giấm táo pha loãng, kết hợp với hương trà đặc trưng và có thể có chút hương trái cây nếu được ủ thêm trái cây. Kombucha cũng có độ ga khá mạnh, đặc biệt khi lên men lần hai.
Trong khi đó, Water Kefir có hương vị dịu nhẹ hơn, ngọt nhẹ và độ ga không mạnh bằng Kombucha. Nhờ vào vị trung tính này, Water Kefir có thể kết hợp với nhiều loại trái cây, thảo mộc hoặc gia vị mà không làm mất đi sự cân bằng của đồ uống.
Thành phần dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe
Cả Kombucha và Water Kefir đều chứa lượng probiotic dồi dào, giúp cải thiện hệ tiêu hóa, tăng cường miễn dịch và hỗ trợ sức khỏe đường ruột. Tuy nhiên, thành phần dinh dưỡng của chúng có những khác biệt đáng kể.
Kombucha chứa nhiều acid hữu cơ như acid axetic, gluconic, và lactic, cùng với enzyme tiêu hóa, vitamin B và chất chống oxy hóa có được từ trà. Những thành phần này giúp thải độc cơ thể, hỗ trợ gan và tim mạch. Ngoài ra, vì có trà trong thành phần, Kombucha còn chứa một lượng nhỏ caffeine, giúp tăng cường sự tỉnh táo.
Water Kefir có hàm lượng probiotic cao hơn Kombucha, đặc biệt là các chủng Lactobacillus và Bifidobacterium. Tuy nhiên, vì không có trà, Water Kefir thiếu đi những chất chống oxy hóa mạnh như Kombucha. Thay vào đó, nó giàu enzyme tự nhiên và vitamin B, giúp cân bằng hệ vi sinh đường ruột và tăng cường hệ miễn dịch.
Hàm lượng đường và cồn
Về hàm lượng đường, Kombucha thường có ít đường hơn Water Kefir sau quá trình lên men. Điều này là do vi khuẩn trong Kombucha tiêu thụ hầu hết lượng đường trong trà trong suốt quá trình lên men dài ngày. Vì vậy, nếu được làm đúng cách, Kombucha sẽ chỉ còn lại một lượng đường rất nhỏ, phù hợp cho những người muốn giảm lượng đường trong chế độ ăn uống.
Trong khi đó, Water Kefir có thời gian lên men ngắn hơn, vì vậy thức uống này giữ lại một phần đường tự nhiên và vì thế có vị ngọt hơn. Tuy nhiên, nếu muốn giảm lượng đường, bạn có thể kéo dài thời gian lên men hoặc giảm lượng đường khi chế biến.
Về hàm lượng cồn, cả hai loại đồ uống đều có một lượng nhỏ cồn do quá trình lên men. Kombucha thường có từ 0,5 – 1% cồn, trong khi Water Kefir có thể có dưới 0,5% cồn (tùy vào thời gian lên men). Tuy nhiên, lượng cồn này không đủ để gây ảnh hưởng đáng kể nếu sử dụng ở mức độ vừa phải.
Lựa chọn giữa Kombucha và Water Kefir
Việc chọn lựa giữa Kombucha và Water Kefir tùy thuộc vào sở thích cá nhân và mục tiêu sức khỏe của bạn. Nếu bạn thích một thức uống có vị chua nhẹ, giàu chất chống oxy hóa và có thể giúp thải độc cơ thể, Kombucha sẽ là sự lựa chọn phù hợp. Đây cũng là lựa chọn tốt nếu bạn cần chút caffeine để tỉnh táo hơn trong ngày.
Nếu bạn tìm kiếm một thức uống dịu nhẹ, ngọt dịu và giàu probiotic, giúp cải thiện tiêu hóa mà không có caffeine, Water Kefir sẽ là lựa chọn tốt. Đặc biệt, Water Kefir rất phù hợp với những người có hệ miễn dịch nhạy cảm hoặc trẻ em.
Kết luận
Cả Kombucha và Water Kefir đều là những thức uống lên men bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe, mỗi loại có những đặc điểm riêng biệt về hương vị, thành phần dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe. Nếu bạn ưa thích hương vị chua nhẹ và sự tươi mới từ trà, Kombucha sẽ là sự lựa chọn thích hợp. Còn nếu bạn thích thức uống ngọt dịu, dễ uống và có nhiều lợi khuẩn hỗ trợ tiêu hóa, Water Kefir sẽ là một sự thay thế tuyệt vời. Dù lựa chọn loại nào, việc bổ sung một trong hai thức uống này vào chế độ ăn uống hàng ngày sẽ mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Vy Đặng