Ruby được biết là một loại đá quý có màu đỏ bắt mắt. Vậy bạn có đoán được Ruby chocolate có màu gì không? Và đâu là sự khác biệt trong nguyên liệu, hương vị và quy trình sản xuất của loại sản phẩm độc đáo này so với các loại chocolate trắng, chocolate đen hay chocolate nâu? Nếu vẫn chưa biết thì hãy tham khảo bài viết sau đây!
Lịch sử ra mắt chocolate Ruby
- 2017:chocolate Ruby lần đầu tiên được công bố tại Thượng Hải, Trung Quốc.
- 2018: Tháng 1: Sản phẩm được giới thiệu ở Nhật Bản và Hàn Quốc. Tháng 4: chocolate Ruby được công bố phát hành ở Anh và Đức.
- 2019: Tháng 5: Ruby chocolate được giới thiệu ở Canada. Tháng 8: Phiên bản giới hạn của sản phẩm được ra mắt tại Croatia. Tháng 3: 11 thương hiệu công bố giới thiệu chocolate Ruby trong các sản phẩm của họ tại Hội chợ Bánh kẹo hàng đầu thế giới – ISM Cologne (Đức).
- 2019: chocolate Ruby ra mắt tại thị trường Việt Nam.
Vậy chocolate Ruby thực chất là gì?
Chocolate Ruby là một loại chocolate có màu hồng tự nhiên, được sản xuất bởi tập đoàn Barry Callebaut. Màu hồng này được làm từ các hạt cacao của Ecuador, Bờ biển Ngà và Brazil. Hạt cacao ban đầu có màu hồng đỏ tự nhiên, được tạo ra bởi một loại hợp chất gọi là anthocyanin. Tuy nhiên, trong quá trình lên men, anthocyanin bị phá vỡ và hạt cacao chuyển sang màu nâu đen.
Chocolate Ruby được làm bằng cách giảm thời gian lên men.
Để giữ lại màu hồng tự nhiên của hạt cacao, Barry Callebaut đã giảm thời gian lên men. Điều này cho phép anthocyanin được bảo tồn, mang lại cho chocolate Ruby màu hồng tự nhiên.
Chocolate Ruby có vị chua và hương trái cây.
Chocolate Ruby có vị chua và hương trái cây, do được làm từ hạt cacao chưa lên men hoàn toàn. Ngoài ra, hương vị của chocolate Ruby cũng bị ảnh hưởng bởi các loại trái cây được sử dụng trong quá trình sản xuất.
Quá trình sản xuất chocolate Ruby
Lên men ngắn hoặc không lên men
Thông thường quá trình lên men các loại chocolate thường mất từ 5 đến 7 ngày. Thời gian này hạt cacao được ủ trong điều kiện nhiệt độ và độ ẩm thích hợp, giúp tạo ra các enzyme và vi khuẩn giúp biến đổi các hợp chất trong hạt cacao, tạo ra hương vị và màu sắc đặc trưng cho chocolate. Tuy nhiên quá trình lên men chocolateruby hoàn toàn ngược lại!
Khác với quá trình sản xuất chocolate thông thường, hạt cacao của chocolate Ruby chỉ được lên men trong khoảng thời gian từ 0 đến 3 ngày. Điều này dẫn đến hàm lượng polyphenol cao hơn chocolate thông thường.
Xử lý bằng axit
Quy trình sản xuất chi tiết vẫn được giữ bí mật, nhưng theo một số nguồn tin, hạt cacao này được xử lý bằng axit. Cụ thể, hạt cacao được ngâm hoặc xịt bằng dung dịch axit (ví dụ axit citric hoặc axit photphoric). Điều này dẫn đến hạt cacao có màu đỏ hoặc tím và giữ được hàm lượng polyphenol.
Sau đó, hạt cacao được tiến hành các công đoạn giống với các công đoạn sản xuất chocolate thông thường. Các hạt được nghiền nhỏ để tách riêng bơ và bột cacao trước khi phối trộn trở lại (phần trăm bột cacao đối với chocolate Ruby là ≥ 47,3%). Các thành phần khác như đường, sữa, phụ gia… cũng được bổ sung. Trong chocolate Ruby thường được bổ sung axit citric để tạo hương vị đặc trưng.
Sự độc đáo của chocolate Ruby
Khi so sánh chocolate sữa và chocolate Ruby, hai loại có tỷ lệ bột cacao và bơ cacao tương đương nhau. Trong chocolate Ruby chứa epicatechin và procyanidin B2 – hai chất thuộc nhóm phenol tự nhiên và có khả năng chống oxy hóa cao hơn chocolate sữa. Điều này có thể là kết quả của việc giảm thời gian lên men. Đặc biệt, loại chocolate này là loại duy nhất chứa acid caffeic – một chất có khả năng chống oxy hóa cao.
>> Có thể bạn quan tâm Nguyên nhân này đã giúp Chocolate có màu trắng
Tạm kết
Như vậy, Ruby socola có màu hồng tươi, hương vị chua chua ngọt ngọt và quy trình sản xuất khác biệt so với các loại socola thông thường. Đây là một loại socola mới, được phát triển bởi Barry Callebaut vào năm 2017. Ruby socola đang dần trở nên phổ biến trên thế giới, và được nhiều người yêu thích bởi hương vị và màu sắc độc đáo của nó. Nếu bạn là một người yêu thích socola, hãy thử trải nghiệm Ruby socola để cảm nhận hương vị mới lạ này nhé!
Vân Thanh