bảo quản
- Công nghệ
Những điều thú vị trong quá trình bảo quản đông lạnh thịt cá ngừ
Thịt cá ngừ có giá trị thương mại khá cao đặc biệt khi dùng trong các món ăn sống như sashimi. Nhưng ít ai biết rằng để tạo ra những thớ thịt cá ngừ tươi ngon là cả một công nghệ đằng sau. Người ta đã dành 30 năm để phát minh kỹ thuật làm lạnh đến -60oC ngay khi…
Đọc thêm » - Công nghệ
Tìm hiểu về quá trình hô hấp ở hạt ngũ cốc và rau quả
Qúa trình hô hấp diễn ra chủ yếu ở các loại hạt ngũ cốc, củ, quả khiến sản phẩm bị giảm khối lượng, ẩm mốc. Kiểm soát quá trình hô hấp là yêu cầu vô cùng cấp thiết. Bài viết dưới đây sẽ chia sẻ một số yếu tố về cơ chế, ảnh hưởng và điều kiện bảo quản nông…
Đọc thêm » - Nghiên cứu
Những loại khí nào được sử dụng trong phương pháp MAP
Phương pháp MAP hay bao gói khí quyển có điều chỉnh được xem là phương pháp khá hiệu quả trong vấn đề bảo quản rau củ, trái cây và cả các loại thịt, cá… Kỹ thuật này hiện nay đã và đang được áp dụng rộng rãi tại Việt Nam. Bạn có biết khí được thêm vào nhiều gói thực…
Đọc thêm »