- Sản phẩm
Trứng cá tầm: Ngon, đắt, và… nhân đạo?
Trứng cá tầm hay còn gọi là caviar là một loại trứng cá muối được làm từ trứng chưa thụ tinh của loài cá tầm. Tuy nhiên, quá trình thu hoạch sản phẩm này lại có thể gây tranh cãi. Thông thường, cá tầm sẽ được đánh bắt khi chúng đã trưởng thành và có trứng. Sau đó, chúng sẽ…
Đọc thêm » - Công nghệ
Dầu cá được sản xuất từ nguyên liệu nào?
Dầu cá là một loại thực phẩm bổ dưỡng, được chiết xuất từ các loại cá như cá thu, cá hồi, cá trích,… Cá tươi sống và/hoặc cá vụn làm thức ăn được nấu chín, ép, sấy khô và xay để tạo ra bột cá giàu dinh dưỡng. Dầu cá thường là chất lỏng trong suốt màu nâu/vàng được ép…
Đọc thêm » - Phụ gia
Tổng quan về thế liệu và phụ gia trong sản xuất bia
Bia là một loại đồ uống có cồn được sản xuất từ malt, houblon, nấm men và nước. Trong quá trình sản xuất bia, ngoài những nguyên liệu chính này, người ta còn sử dụng thêm một số nguyên phụ liệu, phụ gia khác. Những nguyên phụ liệu hoặc các hóa chất này được sử dụng với hàm lượng khác…
Đọc thêm » - Nguyên liệu
Phụ phẩm trong ngành Công nghệ thực phẩm được sử dụng như thế nào?
Ngành công nghiệp thực phẩm hiện nay đang rất chú trong vấn đề bền vững trong sản xuất và tiêu thụ. Ngoài vấn đề về sản xuất thực phẩm nhân tạo như thịt nhân tạo, bột nhân tao,… Một lĩnh vực khá được quan tâm chính là tái sản xuất các phụ phẩm của nông nghiệp. Vậy có những ý…
Đọc thêm » - Công nghệ
Công nghệ sản xuất đậu hũ (đậu phụ) theo phương pháp xay ướt
Đậu hũ (đậu phụ, tàu hũ) – Một sản phẩm thực phẩm được làm từ đậu nành có nguồn gốc lâu đời từ Trung Quốc. Công nghệ sản xuất nhiều loại đậu hũ có thể tóm tắt như sau: Xay đậu, nấu chín sữa, thêm chất làm đông để tách nước và tạo khối. Đơn giản là vậy nhưng đứng…
Đọc thêm » - Sản phẩm
Sợi mì Su Filindeu hay “Bức tranh” nghệ thuật từ bột mì
Mì Su Filindeu hay còn có tên gọi khác là “sợi chỉ của Chúa” do có kết cấu mỏng như sợi chỉ cũng như mất rất nhiều thời gian và công sức để chế biến. Được biết món ăn này có nguồn gốc hơn 300 năm và được phát mình bởi một gia đình ở Lulu, một ngôi làng gần…
Đọc thêm » - Phụ gia
Tổng quan về phụ gia trong sản xuất tương ớt
Tương ớt, thứ gia vị cay nồng đã trở thành món ăn không thể thiếu trong bữa cơm của người Việt. Ngày nay, tương ớt được sản xuất theo hai cách: công nghiệp và truyền thống. Nguyên liệu chính để làm tương ớt là ớt tươi, cà chua, đường, muối, tỏi,… Ngoài ra, người ta còn sử dụng thêm các…
Đọc thêm » - Công nghệ
Công nghệ sản xuất Shortening
Shortening là một sản phẩm phổ biến thay thế cho mỡ hay bơ dùng trong sản xuất thực phẩm nhờ vào nhiệt độ nóng chảy thấp. Bản chất của shortening là một dạng chất béo dạng rắn có màu trắng, cấu trúc xốp, nhiệt độ nóng chảy dao động từ 40 – 42oC. Được rồi, dưới đây là những chia…
Đọc thêm » - Nguyên liệu
Điều gì khiến cho Natto trở nên đặc biệt
Natto là món ăn nổi tiếng của Nhật Bản, nhưng dưới góc nhìn của một foodtecher, món ăn này còn ẩn chứa nhiều vấn đề công nghệ thú vị. Một trong số đó chính là nguyên liệu độc đáo làm nên hương vị đặc trưng của Natto. Nào hãy cùng khám phá ngay sau đây nhé! >> Có thể bạn…
Đọc thêm » - Phụ gia
Tổng quan về các loại phụ gia trong sản xuất kem
Kem là món ăn giải nhiệt phổ biến trong những ngày hè nóng bức. Vị ngọt, màu sắc bắt mắt và hương vị đa dạng là những đặc trưng của kem. Để tạo ra những đặc tính vốn có này, kem công nghiệp thường được bổ sung các chất phụ gia. Bài viết sau sẽ giới thiệu về các chất…
Đọc thêm »