Thịt bò Wagyu 3D: Bước đột phá trong công nghệ thịt nhân tạo

Nếu ai đam mê ẩm thực Nhật Bản hẳn sẽ biết về thịt bò Wagyu – Một loại thịt có giá thành cực kỳ cao do chi phí cho quy trình chăn nuôi nghiêm ngặt. Vậy nhưng nhờ vào sự tiến bộ vượt bật của ngành Công nghệ thực phẩm, thịt bò Wagyu sẽ không cần trải qua công đoạn chăn nuôi nữa mà sẽ biến trực tiếp từ mô tế bào thịt bò thành sản phẩm thực phẩm trên bàn ăn của bạn. Nếu bạn chưa biết về quy trình này thì hãy theo dõi bài viết dưới đây nhé!

>> Có thể bạn quan tâm Food trend: Những xu hướng thực phẩm mới vào cuối năm 2023

Thịt bò Wagyu từ thịt nhân tạo

Đây là một nghiên cứu được thực hiện bởi nhóm nghiên cứu tại đại học Osaka, Nhật Bản. Bắt kịp xu hướng thịt nhân tạo, nhóm nghiên cứu này đã ứng dụng phương pháp hiện đại này để sản xuất một sản phẩm thịt đắt đỏ. Thành công này sẽ có nhiều giá trị về mặt kinh tế nếu có thể thay thế cho hương vị của thịt bò Wagyu thật.

>> Có thể bạn quan tâm Vì sao thịt bò Wagyu Nhật Bản lại có giá đến 3000$/1kg?

Quy trình tổng quát

Phân lập và chọn tế bào thịt

Loại tế bào được chọn: Tế bào gốc từ cơ của bò Wagyu và tế bào gốc chất béo.
Tại sao lại chọn 2 tế bào này? Đó là bởi vì 2 loại tế bào có khả năng phát triển mạnh ở nhiệt độ phòng hơn các loại tế bào khác. Nhờ đó thì quá trình nuôi cấy sẽ giảm thiểu tối đa các rủi ro.

Phân tích thành phần

Để có ngôi nhà hoàn thiện thì không thể thiếu bản vẽ, cũng như để có 1 thớ thịt nhân tạo giống thịt thật thì không thể thiếu bản phác hoạ hay bản vẽ kỹ thuật.
Cụ thể, ở quá trình này, các nhà khoa học sẽ cô lập tế bào thịt bò Wagyu một khoảng thời gian để phân tích các thành phần như màng sợi cơ, chất béo, mạch máu,…

Tái lập cấu trúc của thịt bò Wagyu

Quá trình này có thể hiểu đơn giản giống như xây dựng nhà sau khi đã có bản vẽ và vật liệu xây dựng. Bản vẽ ở đây chính là bản phân tích thành phần trong mô thịt bò Wagyu còn các vật liệu xây dựng chính là 2 tế bào ban đầu đã được nuôi cấy phát triển. Kỹ thuật xây chính là công nghệ in 3D. Công nghệ này sẽ giúp định hình cấu trúc thịt để thành phẩm có hình dáng và cấu trúc như thịt thật.

Tại sao phải tạo lập cấu trúc thịt? Đó là bởi vì, không giống như các loại thịt khác, thớ thịt bò Wagyu là sự đan xen phức tạp giữa các thớ thịt và các vân mỡ như viên cẩm thạch. Điều này tạo nên sự đặc trưng chỉ có ở thịt bò Wagyu này.

Do đó khi muốn tạo ra loại thịt này, ngoài vấn đề về thành phần còn phải đặc biết chúc trọng về vấn đề hình dáng thịt nữa.

Thịt bò Wagyu 3D – Sản phẩm của tương lai

“Hiện đại nhưng tốn kém” chính là mô tả rõ ràng nhất về công nghệ này. Thịt bò Wagyu nhân tạo là một trong những công nghệ tiến tiến bật nhất trong ngành. Thành phẩm chính là sự kết hợp giữa trí tuệ và sức mạnh của kỹ thuật hiện đại. Tuy nhiên do chưa phổ biến nên chi phí để sản xuất ra loại thịt này cũng khá đắt đỏ. So với các sản phẩm cùng dòng như Beyond Meat (thịt chay) hay impossible foods (thịt heo được làm từ thực vật) thì thịt bò Wagyu ít phổ biến hơn cùng chính bởi vì giá thành chưa được “hợp lý” với mọi người.

Tuy nhiên, nói đi cũng phải nói lại, sản phẩm này vẫn mang những ưu điểm của thực phẩm bền vững như góp phần hạn chế chất thải từ lĩnh vực chăn nuôi nông nghiệp mà cụ thể là lượng khí thải N₂. Với đặc tính là sản phẩm được sản xuất từ tế bào nên loại thịt này cũng được xem là sản phẩm thịt “plant-based”. Thậm chí còn thể thể điều chỉnh hàm lượng mỡ và chất béo cũng từng miếng thịt.

Tạm kết

Tuy chưa có nhiều giá trị về thực tiễn do chưa thể phổ biến với đại chúng nhưng phần nào với sản phẩm này, người tiêu dùng đã có sự chú ý nhất định đến dòng sản phẩm thịt nhân tạo có thể sẽ được bùng nổ trong tương lai.

Vân Thanh